Svart hvitløk er en gammel hvitløk som er mørkebrun svart i fargen. Denne prosessen oppsto i Øst-Asia. Den lages ved å plassere hvitløk (Allium sativum) i et kontrollert miljø med lav varme og høy luftfuktighet i flere uker, noe som gir svart nellik. Varme genererer viktige mellomforbindelser gjennom Maillard-reaksjonen, og gir svart hvitløkfarge og en unik smak. Svart hvitløk brukes til ulike matlagingsapplikasjoner.
Svart hvitløk lagres i 15 til 90 dager i et kontrollert fuktighetsområde på 80 til 90 % og et temperaturområde på 60 til 90 grader C (140 til 190 grader F) for store hvitløk eller adskilte fedd (vanligvis 85 % fuktighet i 40 dager ved 70 grader C). Det brukes ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, og det er ingen form for forbrenning. Enzymene som gjør fersk hvitløk sprø vil brytes ned. Disse forholdene antas å fremme Maillard-reaksjonen, en kjemisk prosess som produserer nye smaksforbindelser, noe som resulterer i en rik smak av grillet kjøtt og stekt løk. Nellik blir svart og danner en klebrig daddelaktig tekstur.
Identifiser fermenterbare og varmebestandige bakterielle endofytiske bakterier i vanlig hvitløk og svart hvitløk. Disse kan være relatert til produksjon av svart hvitløk.
I svart hvitløk blir den åpenbare irritasjonen til fersk hvitløk myknet, nesten eller helt eliminert, og hvitløk avgir smaken av lakris, tamarind og karamell. Smaken avhenger av den ferske hvitløken som brukes til å lage den. Hvitløk med høyere sukkerinnhold gir en mildere, mer karamellaktig smak, mens hvitløk med lavere sukkerinnhold gir en skarpere, mer syrlig smak. Hvis hvitløk varmes opp ved for høy temperatur for lenge eller ikke lenge nok, kan den også ha en brent smak: under oppvarmingsprosessen vil hvitløken bli svart før sødmen er utnyttet fullt ut. Mykheten til svart hvitløk øker med økningen i vanninnholdet.
Svart hvitløk kan brukes alene eller i brød, ost, rødvin eller mørk sjokolade, suppe eller saus, kjøtt eller fisk, knust til eggeplommesaus, krydder eller grønnsaksretter. Nellik kan også knuses og deretter blandes med vann for å lage en pasta eller væske. Smaken av svart hvitløk er forskjellig fra fersk hvitløk.
popkultur
Det legges til tilhørende sauser som breiflabb, firkantet hodefisk, stuet ris eller kylling.
